|
Консервы: прок и срок
Консервы даже пробуждают кулинарную фантазию. Все мы знаем салаты или супы с консервами, при замене которых на натуральный продукт того же результата не получается, например салат «мимоза», который с отварной лососиной получается пресноватым, а вот с консервированной – сочный и вкусный.
По способу консервирования различают продукты натуральные, в сиропе, маринаде, собственном соку, желе, томатной пасте, масле. Примером натурального продукта без наполнителя является красная икра. В сиропе консервируют фрукты, в маринаде или рассоле – овощи, грибы, оливки, в собственном соку – чаще всего тушенку. В желе готовят ломтики птицы или мяса, в томатном соусе – всем известную кильку, а лидер «масляного» консервирования – шпроты.
Есть смешанные консервы (готовое блюдо в банке, которую достаточно вскрыть и разогреть содержимое), например консервированные голубцы, долма и др.
Соль – наиболее древний консервант. Свежая пища иногда кажется «пресной» в сравнении с консервированной из-за пересаливания последней. Избыток же соли в рационе приводит к задержке жидкости, отекам, развитию гипертонической болезни, утрате остроты зрения и другим осложнениям. Кроме того, при консервировании нередко применяют различные красители, ароматизаторы, наполнители. Врачи полагают, что такие добавки легко депонируются в организме уже в виде шлаков.
Существует распространенное мнение, что из-за длительной высокотемпературной обработки косточки рыбы в консервах размягчаются и кальций из них становится биодоступным. Однако разваренные до мягкости кости и биодоступность имеют друг к другу косвенное отношение. А вред от лишнего жира, пропитавшего продукт, и соли в любом случае перекрывает пользу от усвоения размягченных косточек.
Ну, и последнее соображение, которое позволяет утверждать, что консервы – еда, на каждый день не подходящая… Известный американский популяризатор здорового образа жизни Луиза Хей писала: «Пищей является то, что растет. Злаки, овощи, фрукты растут. «Сникерсы» или консервы не растут». Граница, где стыкуются философские и научные выкладки, относительны. И все же: говядина пролежала в банке три года. А если бы это был свежий кусок, что от него осталось бы? Натуропаты не без оснований полагают, что из консервированной, особенно долго хранившейся, еды уходит «жизнь», животворная энергия.
Овощи в собственном соку вроде сладкой кукурузы или горошка приемлемы даже для повседневного стола, но не заменяют свежих овощей и применяются в основном как гарниры. Маринованные овощи – закуска. Компоты – это десерт и только десерт, приносящий довольно незначительную пользу пищеварительному тракту за счет присутствия в законсервированных ломтиках растительной клетчатки. А вот любимый в России вид овощных консервов – икра кабачковая и баклажанная – уже состоит не из овощей, а преимущественно из растительного масла, что повышает энергетическую ценность блюда, но зато делает его непригодным для здорового диетического стола.
В умеренных количествах консервы можно использовать для приготовления праздничных блюд: криль или креветки, крабы – для изысканных салатов, красную икру – для бутербродов. Впрочем, каждая хозяйка знает «свои» блюда, которые ей особенно удаются и которые необходимо готовить с применением деликатесных консервов. Вот и ограничьте присутствие консервированной еды на столе праздничными днями – это разумно и безопасно как для здоровья в целом, так и для обхвата талии в частности. Вероятно, время от времени можно пользоваться консервированными продуктами – например, на даче или в турпоездке, – но не забывайте, что это временная практика.
Нина ЛОЗА
Источник: журнал "Качество жизни. Профилактика." № 10 октябрь 2004 www.profilaktika.ru
Медицинская пиявка — новые возможности для косметики. Антигомотоксическая терапия в комплексном лечении заболеваний позвоночника. Лечение бесплодия. Классификация комплексных гомеопатических препаратов. Рак матки: причины возникновения и основные методы лечения.Главная > Рецепты
0.0012